Receitas Árabes: Arroz Marroquino

INGREDIENTES

1 frango grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 cebolas médias
1 litro de água
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de coentro em grão
1 colher (chá) de canela em pó
1 envelope de açafrão
2 tomates grandes sem sementes
2 xícaras (chá) de arroz
1 abobrinha verde média
1 pitada de nós moscada
1/2 xícara (chá) de amêndoa picada


MODO DE PREPARO

Cortar o frango em pedaços e refogar no azeite com as cebolas e o alho picados, juntar a água, o sal, a pimenta, o coentro, a canela, o açafrão e o tomate picado.
Ferver até ficar macio.
desfiar e reservar, coar o caldo e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o arroz e a abobrinha picada. Retificar o sal se necessário. Colocar noz moscada e um pouco mais de água se for preciso.
Cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos. Quando o arroz estiver pronto, misturar as amêndoas.
Arrumar numa travessa rodeado pela carne de frango e está pronto.

Receitas Árabes: Homus Bi Tahine

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de tahine em pasta - se necessário acrescentar mais
4 dentes de alho espremidos
Suco de ½ limão

½ kilo de grão de bico

PREPARO

Cozinhar o grão de bico com pouco sal e água, em panela de pressão (preferencialmente) até apitar. Passar o grão de bico no espremedor de batata para tirar a casquinha, se possível usar peneira.

Uma pasta consistente deve ser o resultado final.

Misturar a pasta com o suco de 1/2 limão, o tahine e os 4 dentes de alho bem espremidos. Sal a gosto.

Receitas Rápidas: Sopa de Laranja

INGREDIENTES

400g de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 nabo grande descascado e cordado em cubos
½ cebola
3 dentes de alho picado
Sal grosso qb
Sumo de 1 laranja

PREPARO

Cortar a cebola e os alhos e refogar com o azeite. Juntar o nabo e as cenouras ao refogado mexendo sempre e temperar com sal grosso. Adicionar água ao refogado até deixar 2 cm acima dos legumes e deixar cozer até os legumes ficarem cozidos. Com a varinha passar a sopa e, depois de passada, acrescentar o sumo da laranja.

Sugestão de apresentação: Servir em metades de laranjas e decorar com uma fatia de cenoura enrolada.